Beef Empanadas / Empanadas de Carne

English:

Ingredients:

• 3 Tbsp. extra-virgin olive oil, divided

• 2 lb. ground beef (20% fat)

• 2 medium onions, chopped

• 2 small red bell peppers, seeded, chopped

• Salt and pepper

• 3 Tbsp. cumin

• 2 Tbsp. paprika

• 1 Tbsp. dried oregano

• ¼ tsp. cayenne pepper

• 1 ½ cups low-sodium chicken stock or broth

• 2 tsp. sugar

• 3 packages (12 each) Puff Pastry Dough for Turnovers/Empanadas

• ½ cup pitted green olives, cut in half lengthwise

Instructions:

1. Heat 2 Tbsp. of oil in a large pot over high. Cook beef, breaking up with a spoon, until browned but not completely cooked through, 6–8 minutes. Transfer to a medium bowl with a slotted spoon.

2. Reduce heat to medium and cook onion, bell peppers, and remaining 1 Tbsp. oil, stirring, until tender, 6–8 minutes; season with salt and black pepper. Add cumin, paprika, oregano, and cayenne and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add chicken stock and beef. Stir in sugar, 4 tsp. salt, and ¼ tsp. black pepper. Bring to a simmer and cook until most of the liquid is evaporated, 15–20 minutes; taste and season with salt and black pepper, if needed. Transfer to a medium bowl, cover, and chill at least 3 hours.

3. Preheat oven to 375°. Let dough sit at room temperature 15 minutes. Place 2 Tbsp. filling in the center of each dough round. Top with 2 olive halves. Brush water around half of outer edge of each round. Fold round over filling and pinch edges to seal and crimp the edges with a fork. Transfer empanada to a parchment-lined sheet tray 1 inch apart. Repeat with remaining rounds.

4. Bake empanadas, rotating tray halfway through, until golden brown and slightly darker around the edges, 25–35 minutes.

Spanish:

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

• 2 libras de carne picada (20% de grasa)

• 2 cebollas medianas, picadas

• 2 pimientos rojos pequeños, sin semillas, picados

• Sal y pimienta

• 3 cucharadas de comino

• 2 cucharadas de pimentón *paprika)

• 1 cucharada de orégano seco

• ¼ cucharadita de pimienta de cayena

• 1 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 cucharaditas de azúcar

• 3 paquetes (12 cada uno) de masa de hojaldre para empanadas

• ½ taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad a lo largo

Instrucciones:

1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto. Cocinar la carne de 6 a 8 minutos, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada pero no completamente cocida. Pasar a un bol mediano con una espumadera.

2. Reducir el fuego a medio y cocinar de 6 a 8 minutos la cebolla, los pimientos y la cucharada de aceite restante, removiendo, hasta que estén tiernos; sazonar con sal y pimienta negra. Agregar el comino, el pimentón (paprika), el orégano y la cayena y cocinar, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir el caldo de pollo y la carne. Incorporar el azúcar, 4 cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Llevar a fuego lento y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado; probar y sazonar con sal y pimienta negra, si fuera necesario. Pasar a un bol mediano, tapar y refrigerar al menos 3 horas.

3. Precalentar el horno a 375°. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente 15 minutos. Colocar 2 cucharadas de relleno en el centro de cada disco de masa. Cubrir con 2 mitades de aceitunas. Pintar con agua la mitad del borde exterior de cada disco. Doblar el disco sobre el relleno y pellizcar los bordes para sellarlos y doblar los bordes con un tenedor. Colocar la empanada en una bandeja forrada con papel manteca con una separación de 1 pulgada. Repetir la operación con el resto de las discos.

Hornear las empanadas entre 25 y 35 minutos, girando la bandeja a mitad de camino, hasta que se doren y se oscurezcan ligeramente los bordes.