Homemade Pesto / Pesto Casero

English:

Ingredients:

• 2 cups fresh basil leaves, packed

• 1/2 cup extra virgin olive oil

• 1/3 cup almonds (or pine nuts)

• 3 cloves garlic, minced (about 1 tablespoon)

• 1/4 teaspoon salt, or more to taste

• 1/8 teaspoon freshly ground black pepper, or more to taste

• 1-2 tablespoons lemon juice

Instructions:

1. Pulse 1/4 cup of olive oil and all of the remaining ingredients in a food processor until smooth and all of the almonds are ground.

2. Pour into a mason jar or bowl and add the remaining 1/4 cup of olive oil. Stir to incorporate.

3. Serve as a topping on a salad (as I did for a caprese tomato mozzarella salad in the picture), over pasta, cooked with eggs, or as a topping on a sandwich. Enjoy!

Spanish:

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas frescas de albahaca, empacadas

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1/3 taza de almendras (o piñones)

• 3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)

• 1/4 de cucharadita de sal o más al gusto

• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto

• 1-2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones:

1. Mezcla 1/4 de taza de aceite de oliva y todos los ingredientes restantes en un procesador de alimentos hasta que quede suave y todas las almendras estén molidas.

2. Vierta en un frasco o tazón de albañil y agregue el 1/4 taza restante de aceite de oliva. Revuelva para incorporar.

3. Sirva como aderezo en una ensalada (como hice para una ensalada de tomate y mozzarella caprese en la imagen), sobre pasta, cocida con huevos o como aderezo en un sándwich. ¡Disfrutar!