Couscous Stuffed Acorn Squash / Calabaza de Bellota Rellena de Cuscús

English:

Serves 4 | Approximately $ 3.64 per serving

381 calories | 13.6 g total fat | 5.0 g saturated fat | 0.0 g trans fat | 5.7 g polyunsaturated fat | 15.5 g monounsaturated fat | 4 mg cholesterol | 285 mg sodium | 62 g carbohydrates | 9 g fiber | 14 g sugars | 10 g protein

Ingredients:

½ cup water

¼ teaspoon freshly ground black pepper

⅓ cup couscous

1 teaspoon sage

4 small acorn squash

1 ½ cups frozen spinach, thawed

2 tablespoons rapeseed oil

¼ cup unsalted walnuts, chopped

1 cup celery, chopped

1 tablespoon maple syrup

1 onion, finely chopped

¼ cup low-fat skim blue cheese

¼ teaspoon salt

Preheat oven to 400°F. Heat water to a boiling temperature using a kettle or the microwave. In a heat-proof bowl or container, combine boiling water and couscous. Cover and let stand 10 minutes.

Prepare each acorn squash: cut about 1 inch from the top of each acorn squash; I used a spoon to scoop out the seeds and discard them. Place each acorn squash on a foil lined baking sheet. Reservation.

Meanwhile, heat 1 tablespoon of oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add the celery, onion, salt, pepper, and sage, stirring occasionally and sauté until tender, about 6 to 8 minutes. Stir the thawed spinach, stirring and cooking until the spinach is completely thawed and heated through, about 1 to 2 minutes. Remove from the fire. Add reserved couscous, remaining 1 tablespoon of rapeseed oil, walnuts, and maple syrup.

Pack about 1 cup of filling into the cavity of each acorn squash with its lid. Cover each pumpkin with its lid. Bake in the oven until the squash is tender, about 60 to 75 minutes. Remove the acorn squash top and top with blue cheese. To serve.

Spanish:

Sirve 4 | Aproximadamente $3.64 por porción

381 calorías | 13.6 g grasa total | 5.0 g grasa saturada | 0.0 g grasa trans | 5.7 g grasa poliinsaturadas | 15.5 g grasa monosaturada | 4 mg colesterol | 285 mg sodio | 62 g carbohidratos | 9 g fibra | 14 g azúcares | 10 g proteína

Ingredientes

½ taza de agua

¼ teaspoon pimienta negra recién molida

⅓ taza de cuscús

1 teaspoon salvia

4 calabazas de bellota pequeñas

1 ½ tazas espinacas congeladas, descongeladas

2 tablespoons aceite de colza

¼ taza nueces sin sal, picadas

1 taza apio picado

1 tablespoon jarabe de arce

1 cebolla, finamente picada

¼ taza queso azul desnatado reducido en grasa

¼ teaspoon sal

Precaliente el horno a 400°F. Calentar agua a una temperatura de ebullición usando una tetera o el microondas. En un tazón o recipiente a prueba de calor, combine agua hirviendo y cuscús. Cubrir y dejar reposar 10 minutos.

Preparar cada calabaza de bellota: cortar alrededor de 1 pulgada de la parte superior de cada calabaza de bellota; usé una cuchara para sacar las semillas y deséchelas. Poner cada calabaza de bellota en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Reserva.

Mientras, calentar 1 tablespoon de aceite en un sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir el apio, cebolla, sal, pimienta, y salvia, revolviendo ocasionalmente y sofríe hasta que se ablande, alrededor de 6 a 8 minutos. Revolver las espinacas descongeladas, revolviendo y cocinando hasta que las espinacas estén completamente descongeladas y calentadas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego. Agregue el cuscús reservado, el resto de 1 tablespoon de aceite de colza, nueces y jarabe de arce.

Empaca aproximadamente 1 taza de relleno en la cavidad de cada calabaza de bellota con su tapa. Cubra cada calabaza con su tapa. Hornee en el horno hasta que la calabaza esté tierna, alrededor de 60 a 75 minutos. Retire la tapa de calabaza de bellota y cubra con queso azul. Servir.