Thai Peanut Slow Cooker Chicken / Pollo Tailandés con Maní en Olla de Cocción Lenta

Servings: 6, calories per serving: 350 calories

Ingredients:

• 1 1/2 pounds boneless skinless chicken thighs or breasts

• 3-4 tablespoons Thai red curry paste using more or less to your taste

• 2 teaspoons ground ginger

• 2 tablespoons sesame oil and 1 tbsp extra virgin olive oil

• 1/4 cup fresh Thai basil or regular basil chopped

• 1/4 cup fresh cilantro, chopped, plus more for serving

• 1 (14 ounce) can full fat coconut milk

• 1/4 cup low sodium soy sauce

• 1 tablespoons fish sauce

• 1/2 cup creamy peanut butter

• juice of 1 lime

• steamed rice, for serving

• roasted peanuts and Persian cucumbers, for serving

Lime mango topping:

• 1 mango, diced

• 1 jalapeño, seeded and chopped

• juice from 1 lime

Instructions:

1. Toss the chicken with the 2 tablespoons Thai red curry paste, the ginger, and 1 tablespoon olive oil. Let sit 5 minutes.

2. Heat 2 tablespoons sesame oil in a large pan over medium-high heat. Add the chicken and sear on both sides until browned, about 2 minutes. Add the remaining Thai red curry paste, the basil, and the cilantro. Transfer the chicken to the slow cooker. Add the coconut milk, soy sauce, and fish sauce. Cover the slow cooker and cook on low for 6-8 hours or on high for 3-4 hours.

3. Remove the lid, stir in the peanut butter and lime juice. Cook 20-30 minutes on high to thicken the sauce.

4. For the mango, combine all ingredients in a bowl.

Spanish:

Porciones: 6, calorías por porción: 350 calorías

Ingredientes:

• 1 1/2 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel

• 3-4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés usando más o menos a su gusto

• 2 cucharaditas de jengibre molido

• 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1/4 taza de albahaca tailandesa fresca o albahaca regular picada

• 1/4 taza de cilantro fresco, picado, y más para servir

• 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera

• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa

• Zumo de 1 lima

• arroz al vapor, para servir

• cacahuetes tostados y pepinos persas, para servir

Aderezo de mango y lima:

• 1 mango, cortado en cubitos

• 1 jalapeño, sin semillas y picado

• jugo de 1 lima

Instrucciones:

1. Mezcle el pollo con las 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés, el jengibre y 1 cucharada de aceite de oliva. Deje reposar 5 minutos.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por ambos lados hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de curry rojo tailandés restante, la albahaca y el cilantro. Transfiera el pollo a la olla de cocción lenta. Agrega la leche de coco, la salsa de soja y la salsa de pescado. Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas.

3. Retire la tapa, agregue la mantequilla de maní y el jugo de limón. Cocine 20-30 minutos a fuego alto para espesar la salsa.

4. Para el mango, combine todos los ingredientes en un bol.