Harvest Chicken Dinner Salad / Ensalada de la Cena de Pollo de Cosecha

English:

Serves 4 | Approximately $ 2.26 per serving

199 calories | 5.5 g total fat | 1.0 g saturated fat | 0.0 g trans fat | 2.5 g polyunsaturated fat | 1.0 g monounsaturated fat | 73 mg cholesterol | 215 mg sodium | 11 g carbohydrates | 3 g fiber | 7 g sugars | 27 g protein

Ingredients:

1 pound boneless, skinless chicken breasts with no visible fat cut into 1-inch cubes (or chicken tenderloins, whichever is on sale)

Kitchen spray

2 heads of romaine lettuce, washed and torn into bite-size pieces (about 8 cups)

½ of a red onion, thinly sliced

1 apple, any variety, cored and chopped

2 tablespoons unsalted and oil-free walnuts or pecans, coarsely chopped

2 tablespoons fat-free feta cheese crumbles

⅓ cup red wine vinegar

½ cup extra virgin olive oil

1 tablespoon Dijon mustard

⅛ teaspoon salt

⅛-¼ teaspoon black pepper

Spray a medium skillet with cooking spray. Add the chicken to the skillet and turn over medium-high heat.

Cook, stirring occasionally, for 10 minutes or until chicken is done. Divide the lettuce among 4 plates, top with chicken.

Evenly divide remaining ingredients over 4 plates and sprinkle over lettuce and chicken.

For the red wine vinaigrette, add the red wine vinegar, extra virgin olive oil, Dijon mustard, salt and black pepper to a small bowl and beat well. Pour over the salad.

Spanish:

Sirve 4 | Aproximadamente $2.26 por porción

199 calorías | 5.5 g grasa total | 1.0 g grasa saturada | 0.0 g grasa trans | 2.5 g grasa poliinsaturadas | 1.0 g grasa monosaturada | 73 mg colesterol | 215 mg sodio | 11 g carbohidratos | 3 g fibra | 7 g azúcares | 27 g proteína

Ingredientes

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, sin grasa visible cortada en cubos de 1 pulgada (o solomillos de pollo, lo que esté en oferta)

Espray de cocina

2 cabezas de lechuga romana, lavadas y desgarradas en trozos del tamaño de un bocado (alrededor de 8 tazas)

½ de una cebolla roja, en lonchas finas

1 manzana, cualquier variedad, sin corazón y picado

2 tablespoons de nueces o pacanas sin sal y sin aceite, cortadas en trozos grandes

2 tablespoons queso feta libre de grasa se desmorona

⅓ taza vinagre de vino tinto

½ taza aceité de oliva extra virgen

1 tablespoon mostaza Dijon

⅛ teaspoon sal

⅛-¼ teaspoon pimienta negra

Rocíe una sartén mediana con spray de cocción. Añadir el pollo a la sartén y giré a calor medio-alto.

Cocinar, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Divida la lechuga en 4 platos, cubra con pollo.

Divida uniformemente los ingredientes restantes sobre los 4 platos y espolvoree sobre lechuga y pollo.

Por la vinegreta de vino tinto, añadir el vinagre de vino tinto, aceité de oliva extra virgen, mostaza Dijon, sal y pimienta negra a un tazón pequeño y batir bien. Verter sobre la ensalada.